Pancakes banane et au lait de coco

Voilà une recette de pancakes que j'ai trouvée bien sympa avec de la banane et du lait de coco : ils sont moelleux à souhait, mais peu gras et peu sucrés !

Recette inspirée de celle de Parent Epuisé

Ingrédients

• 10 g de beurre,
• 1 banane,
• 2 oeufs,
• 1 sachet de levure chimique,
• 5 g de bicarbonate alimentaire,
• 2 pincées de sel,
• 160 g de farine,
• 25 g de cassonade,
• 20 cl de lait de coco,
• 1 cuillère à soupe d'huile.

Préparation

Dans un saladier, écraser la banane à la fourchette.

Ajouter le sucre roux.

Faire fondre 10 g de beurre pendant 30 secondes au micro-ondes à 500 W et l'ajouter au mélange.

Casser les oeufs, réserver les blancs dans un bol et ajouter les jaunes au mélange.

Verser la farine, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel, puis le lait de coco dans le mélange.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange.

Badigeonner la poêle d'huile (au pinceau de cuisine ou avec un papier essuie-tout) et faire chauffer à feu moyen.

Verser une cuillère de préparation dans la poêle chaude. Dès que des bulles se forment, retourner le pancake à l'aide d'une spatule plate.

Laisser cuire 1 à 2 minutes que l'autre face.

Huiler de nouveau la poêle avant de faire cuire le pancake suivant.

A déguster avec du sirop d'érable, de la confiture, des fruits frais !

Et chez vous, on aime les pancakes ?