Gâteau moelleux rhubarbe amandes

Voilà une recette super simple et rapide à préparer pour un effet wahou car la recette change !

Je cherchais comment utiliser la fin d'un sachet de rhubarbe surgelée Picard. J'avais déjà fait un crumble pommes - rhubarbe et je voulais une recette différente.

Comme la rhubarbe a une petite acidité similaire à certains abricots, j'ai décliné une recette de gâteau abricot amandes pour l'adapter à la rhubarbe.

Ingrédients

• 300 g de rhubarbe surgelée (si vous utilisez de la rhubarbe fraîche, 200 g doivent suffire)
• 60 g de beurre
• 80 g de cassonade
• 1 oeuf
• 40 g de poudre d'amandes
• 1/2 sachet de levure chimique
• 40 g de farine.

Recette

Dans un plat allant au micro-ondes, on étale la rhubarbe surgelée, on la saupoudre de cassonade (environ 20 g) et on met au micro-ondes en mode décongélation pour quelques minutes (puissance et durée à adapter en fonction de votre four, j'ai dû mettre 5 minutes à 350 W). On laisse reposer.

On préchauffe le four à 180°C.

On chemise un moule à gâteau de papier sulfurisé car ce gâteau est tellement moelleux qu'on ne peut pas le démouler sinon.

Dans un saladier allant on micro-ondes, on fait fondre les 60 g de beurre.

On ajoute les 60 g de cassonade et on fouette énergiquement.

On ajoute l'oeuf et on bat le mélange à la fourchette juste à ce qu'il devienne bien lisse et homogène.

On ajoute les 40 g de poudre d'amandes, on mélange bien, puis la levure chimique, on mélange encore et on termine avec les 40 g de farine. On mélange bien.

On ajoute la rhubarbe décongelée avec son jus sucré, on mélange, puis on verse dans le moule à gâteau sur le papier sulfurisé.

On enfourne pour 25 minutes à 180°C.

On laisse bien refroidir avant de déguster.

Pour le service, il faut être délicat et plutôt utiliser une pelle à tarte pour ne pas casser les parts.

Et vous, quelle est votre recette préférée avec de la rhubarbe (surgelée) ?