Gâteau lyonnais, poire, abricot et pralines roses

Moins connu que la célèbre tarte aux pralines roses, le gâteau lyonnais est une spécialité idéale à faire en ce moment avec des fruits d'été bien mûrs (et bien sûr des pralines roses !). On peut faire varier la recette en fonction de ce qu'on a sous la main : abricots, pêches, poires...

On peut aussi préparer le gâteau lyonnais le reste de l'année en optant pour des fruits au sirop (je les utilise souvent pour faire des cakes depuis le Covid).

D'ailleurs, pour la recette ci-dessous, j'ai associé des abricots du marché et des poires au sirop car mes poires n'étaient pas encore mûres.

Ingrédients

• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre
• 3 œufs
• 5 g de levure chimique
• 160 g de farine
• 300 g d'abricots ou de pêches
• 100 g de pralines roses
• 2 poires mûres ou au sirop

optionnel :

• 1 cuillère à soupe d'alcool de poire (j'adore la petite bouteille Golden 8 en forme de poire !).

Avec des fruits au sirop :

• ajouter 80 g de poudre d'amandes si on incorpore le jus pour retrouver une texture souple.

Préparation

Le mieux, c'est de pouvoir utiliser du beurre mou (je le sors 2h avant). Si on n'a pas pu anticiper, on peut le faire fondre au micro-ondes à basse puissance.

Dans un saladier, on mélange le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

On ajoute les oeufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois.

On ajoute la levure chimique puis la farine.

On termine avec la cuillère d'alcool de poire (ce n'est pas obligatoire mais je trouve que ça parfume et ça assouplit la pâte).

On préchauffe le four à 180° C.

On garnit le moule à gâteau de papier cuisson.

On tapisse le fond avec les oreillons d'abricots (ou les moitiés de pêches) en les posant sur la face bombée. Puis, on saupoudre avec la moitié des pralines roses.

On coupe les poires en petits morceaux et on les incorpore à la pâte avec le reste de pralines.

Ensuite, on verse la pâte.

On enfourne pour 35 minutes environ.

La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Une fois sorti du four, on attend que le gâteau ait complètement refroidi pour le démouler à l'envers.

En ôtant le film de papier cuisson, on a alors les abricots (ou les pêches) en surface.

(On peut aussi choisir de ne pas le retourner et de le présenter côté poires dessus).

Quand j'utilise des fruits au sirop, j'incorpore le sirop dans la pâte et j'ajoute environ 80 g de poudre d'amandes pour retrouver une texture souple mais pas trop liquide. Nous avons une petite préférence pour cette variante à la poudre d'amandes.

C'est une recette très facile, qui séduit généralement autant par son visuel coloré que sa saveur parfumée !