Muffins aux myrtilles et crumble

Parsemer les muffins aux myrtilles de crumble avant de les mettre au four : c'est le détail qui fait toute la différence ! L'idée n'est pas de moi, mais du chef pâtissier Pierre Hermé ! Et voici notre adaptation de sa recette de muffins aux myrtilles et crumble.

Ingrédients

Pour une vingtaine de petits muffins (j'utilise des moules en silicone).

Pour le crumble :

• 30 g de beurre
• 30 g de poudre d'amandes
• 30 g de sucre
• 30 g de farine

Pour les muffins :

• 125 g de beurre
• 1 brique de crème allégée semi-épaisse (20 cl)
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 190 g de farine.

Préparation des muffins

Pour le crumble

Dans un saladier, pétrir du bout des doigts la poudre d'amandes, le sucre, la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir un mélange sableux de petites boules. Réserver au frais.

Pour les muffins

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, faire ramollir le beurre au micro-ondes à basse puissance (1 minute 30 à 350 W). A la sortie du micro-ondes, le fouetter à la fourchette et ajouter la crème semi-épaisse. Bien mélanger jusqu'à avoir une pâte lisse.

Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant à chaque fois.

Ajouter le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger.

Ajouter le sachet de levure, mélanger puis la farine et bien mélanger jusqu'à avoir une pâte parfaitement lisse.

Ajouter délicatement les myrtilles.

Disposer les moules sur une plaque de cuisson.

Remplir les moules aux 2/3 avec la préparation. Saupoudrer de crumble.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser bien refroidir avant de démouler.