Recette de shortbread millionnaire au chocolat noir

Vous connaissez le shortbread millionnaire ? C'est une pâtisserie d'origine écossaise qui, à l'origine s'offre lors des grandes occasions, et qu'on trouve maintenant un peu partout. Elle est composée d'une couche de biscuit friable shortbread, surmonté de caramel fudge fondant et recouvert d'une fine couche de chocolat croquant. Une sorte de Twix en fait !

J'adore ce mélange des goûts et des textures, mais à la maison tout le monde le trouve un peu écoeurant car trop sucré. Jusqu'ici je me contentais donc d'acheter une part en boulangerie mais quel dommage, c'est si facile à faire !

Alors quand j'ai reçu la nouvelle tablette de chocolat noir Bio de Nestlé Dessert®, je me suis dit que c'était l'occasion d'essayer. Et tout le monde a adoré cet équilibre entre le sucré du caramel et l'amertume du chocolat noir. Nous avons trouvé le résultat moins écoeurant (je ne sais pas si c'est une bonne nouvelle en fait, on risque d'en manger plus !).

Alors, je n'ai pas trouvé d'où cette pâtisserie tire son nom de "millionnaire" mais ça pourrait être du million de calories quand on regarde la quantité faramineuse de beurre et sucre !

Pour les shortbread

Comme ce shortbread est surmonté de couches sucrées et grasses, je l'ai fait moins riche que la recette traditionnelle des shortbread, donnée par exemple par l'office du tourisme de Grande Bretagne.

• 200 g de beurre
• 100 g de sucre
• 300 g de farine

Pour le caramel fudge

• 1 boîte de lait concentré sucré Nestlé (387 g)
• 120 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la couverture chocolat

• 230 g de chocolat Noir Bio en tablette Nestlé Dessert® (offert).

Pour le biscuit shortbread

On place dans un saladier la farine, le sucre et le beurre mou qu'on coupe en petits morceaux. Du bout des doigts (bien propres !), on malaxe doucement jusqu'à avoir une pâte homogène et qui se tient sans s'effriter.

Sur une plaque de cuisson recouverte de film cuisson, on étale grossièrement avec les mains la pâte à shortbread sur 1 cm d'épaisseur environ, en essayant de conserver une forme rectangulaire (on peut couper les bords au besoin). On peut aplanir la pâte au rouleau fariné, puis on la pique avec une fourchette.

Variante : on peut aussi faire cuire le shortbread dans un moule, par exemple le Tefal de 19 x 25 cm, il faut alors d'abord étaler la pâte hors du moule puis une fois dans le moule, ajuster avec les doigts pour couvrir toute la surface du moule.

On fait cuire une 20aine de minutes dans un four préchauffé à 170 °C, le biscuit doit être juste légèrement doré.

Pour le caramel

On met dans une casserole qui n'attache pas le lait concentré sucré, le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sirop d'érable et la fleur de sel.

On fait fondre à feu doux en mélangeant avec une spatule. Le mélange devient d'abord liquide puis on augmente légèrement le feu, et progressivement il se colore et s'épaissit.

Je suis partie sur une caramélisation lente (un peu comme pour la tarte tatin). Je n'ai pas seulement attendu que le caramel nappe la spatule, mais j'ai continué la cuisson jusqu'à ce qu'il se décolle des bords de la casserole (ça a pris environ une demi-heure en mélangeant régulièrement).

On verse alors le caramel sur le shortbread et comme il fige immédiatement, on fait couler sur toute la surface pour n'avoir qu'à étaler à la spatule sur les bords (on manipule le moins possible le caramel, sinon ça risque de décoller le haut du shortbread).

Pour le nappage chocolat

On casse les tablettes en carrés de chocolat dans un saladier et on fait fondre au bain-marie (sans ajout d’eau dans le chocolat). Quand le chocolat est bien liquide, on le fait couler sur le caramel en faisant des aller-retours en bandes pour couvrir toute la surface. On égalise la surface et les bords à la spatule, en manipulant le moins possible.

On met la plaque au réfrigérateur pour 2-3 heures.

En boulangeries, on l'achète généralement découpé en carrés d'environ 5-6 cm de côté. A la maison, je vous conseille plutôt de le découper en petits carrés de 1-2 cm de côté pour en faire des bouchées. C'est super pour accompagner le thé ou le café !

Le découpage est une étape délicate car la couverture chocolat peut se craqueler et le biscuit s'effriter, tandis que le caramel peut coller un peu au couteau. Je vous conseille donc, pour avoir une belle présentation, d'utiliser un couteau à la lame bien lisse que vous nettoyez régulièrement sous l'eau chaude et en le séchant bien. La lame chaude aide à pénétrer le nappage chocolat sans le casser. On procède ensuite par petits mouvements délicats pour couper les autres couches.

On peut aussi le présenter en bandes, un peu comme les barres Twix.

Avec cette recette, on obtient environ 16 gros carrés de 5 cm de côté, ce qui fait une belle quantité. On pourrait réduire les quantités mais elles sont calées sur l'utilisation totale de la boîte de lait concentré sucré.

On peut conserver les shortbread millionnaires 5 jours dans une boîte hermétique, je les place au réfrigérateur et on les sort 10-15 minutes avant dégustation.

Et vous, vous aimez cette recette ? Vous en avez déjà fait ?