Cookies chocolat blanc - chocolat framboise

Depuis qu'on a découvert le chocolat framboise, c'est devenu un incontournable de la large gamme de chocolats Valrhona que nous avons dans le placard. C'est un chocolat au goût intense de framboise, sans colorant ni aucun arôme artificiel. Si, à l'origine, je l'avais pris pour préparer un framboisier, je l'utilise maintenant souvent pour des cookies chocolat blanc - chocolat framboise.

Cela fait des années que nous préparons chaque semaine des cookies et nous avons fini par découvrir quelques astuces qui vraiment changent le résultat de la recette.

Le secret n°1, c'est vraiment d'utiliser du beurre ramolli et pas fondu, le mieux, c'est de le sortir 2 heures avant du frigo. Si on n'a pas anticipé, on peut alors le réchauffer au micro-ondes à fable puissance (350 W) et par petites séquences de 30 secondes pour s'assurer qu'il ramollit juste et ne fond pas.

Le secret n°2, c'est de travailler la pâte le moins possible, juste ce qui est nécessaire pour assurer un mélange homogène des ingrédients, pas un tour de fourchette de plus !

Le secret n°3, c'est de vraiment espacer les petits tas de pâte à cookies sur la plaque car ils s'étalent beaucoup à la cuisson. Et selon que vous aimez les cookies plats ou plutôt épais, c'est à ce stade que ça se décide. Pour obtenir des cookies très plats, on n'hésite pas à bien les aplatir avant la cuisson.

Le secret n°4, c'est de trouver le temps de cuisson parfait, à la minute près ! Dans notre four à chaleur tournante, 10 minutes à 180°C suffisent pour avoir des cookies dorés, un peu croustillants mais très tendres.

Le secret n+5, on ne touche pas les cookies à la sortie du four : ils sont encore mous, ils se casseraient. On les laisse refroidir avant de les manipuler.

(et le secret bonus, c'est d'utiliser un bon gros oeuf fermier de plein air, ça change vraiment le goût !)

Préparation des cookies aux pépites de chocolat

Dans un saladier, on met le beurre et le sucre roux, on mélange bien en écrasant à la fourchette : le mélange obtenu doit être légèrement mousseux.

On ajoute l’œuf et on mélange à nouveau.

On ajoute le bicarbonate de soude ou la levure chimique et le sel, puis on mélange encore.

On ajoute la farine et on mélange jusqu'à ce que la pâte se décolle du bord du saladier.

Avec un couteau, on coupe les fèves de chocolat en petits morceaux.

On incorpore les pépites obtenues de chocolat blanc et framboise et on forme des tas de pâte qu'on dispose bien espacés sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

Si on veut que les cookies ne soient pas plats, il suffit de ne pas trop aplatir les tas de pâte.

On fait cuire entre 10 et 12 minutes à 180°C dans un four bien préchauffé selon qu'on les aime moelleux ou croustillants (le temps de cuisson exact dépend du four et du niveau de cuisson souhaité, on a fait pas mal d'essais avant de trouver le nôtre).

On les laisse refroidir à la sortir du four sans les manipuler sinon ils se casseraient (ils durcissent en refroidissant).

Et voilà, il ne reste plus qu'à se régaler !