Mini baba au rhum

Je n'avais jamais eu l'idée de faire du baba au rhum maison avant que je ne tombe sur la recette de Chocoladdict qui m'a tant fait saliver !

Comme je n'ai pas de moule à savarin, j'ai pris l'option de faire des mini babas au rhum dans des moules à muffins en silicone : c'est encore plus simple et rapide !

Cette recette est très différente de celle du chef Cyril Lignac, qui y met de la levure fraîche et fait pousser la pâte.

Pour 12 moules à muffins

Pour les mini babas

• 90 g de sucre
• 2 oeufs
• 90 g de farine
• 40 g de beurre
• 150 mL de lait
• 7 g de bicarbonate de soude
• chantilly

Pour le sirop

• 200 mL eau
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de rhum

La préparation des babas

On sépare les jaunes des blancs d’œuf.

Dans un saladier, on bat les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse et prenne du volume.

Dans une casserole, on fait chauffer à feu doux le lait et le beurre.

On ajoute le mélange lait chaud - beurre fondu au mélange jaunes d’œuf - sucre.

On ajoute le bicarbonate et la farine et on mélange bien. Si des grumeaux se forment, il faut passer le mélange au chinois pour les enlever.

On monte les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

On les incorpore délicatement avec une maryse à la pâte.

On préchauffe le four à 180°C.

On verse la pâte dans les moules à muffins en silicone en les remplissant aux 2/3.

On enfourne pour 15 minutes environ les moules posés sur une plaque de cuisson, les babas doivent être bien dorés.

Le sirop

Dans une casserole, on amène à ébullition le mélange eau - sucre pour fondre le sucre. On attend quelques minutes pour laisser refroidir avant d'ajouter la cuillère de rhum (si vous avez un thermomètre, on ajoute le rhum quand le sirop est redescendu à 60°C). On mélange bien.

On verse 3 - 4 cuillères à soupe de sirop sur les babas dans chaque moule à muffin. On laisse imbiber plusieurs heures.

Au moment de servir, on démoule chaque mini baba dans une assiette, pour les adultes, on peut rajouter du rhum. On décore avec une touche de chantilly et on peut accompagner de fruits frais de saison.

A cette occasion, on peut s'amuser avec les enfants à faire une activité créative en rapport : confectionner des mini gâteaux en Patarev Sentosphère ! C'est très simple et rapide :

1. On découpe des tours dans des feuilles Canson, on peut faire des rebords en vagues pour que ce soit plus joli.
2. On colle les collerettes de manière à ce qu'elles soient évasées (la base plus petite).
3. On découpe un cercle cartonné de la taille du tour et on le glisse dans chaque collerette.
4. On compose des gâteaux avec les différentes couleurs de Patarev comme on le ferait avec de la pâte à modeler. On peut s'aider d'un cure-dent pour créer du relief (points, stries...).
5. On les pose sur le fond en carton, c'est prêt !

Et vous, vous avez déjà tenté les babas au rhum maison ?