Cookies chocolat et fleur de sel façon Pierre Hermé

J'adore le mariage du chocolat et de la fleur de sel et la recette de ces cookies signée Pierre Hermé est mortelle ! Je l'ai un peu adaptée pour convenir à mes enfants qui ne courent pas après le chocolat noir. Mais c'est surtout LA recette de cookies que j'utilise quand on n'a plus d'oeufs !

C'est une recette vraiment très simple, la seule difficulté est de bien surveiller la cuisson, ça se joue vraiment à la minute près !

Avec cette recette, nous réalisons 14 très gros cookies :

• 155 g de beurre,
• 120 g de cassonade,
• 50 g de sucre,
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille, remplacée par 1 sachet de sucre vanillé,
• 30 g de cacao non sucré en poudre,
• 5 g de bicarbonate de sodium,
• 3 g de fleur de sel,
• 180 g de farine,
• 155 g de chocolat à 70% de cacao, remplacé par des pépites de chocolat au lait format chunks.

Mélanger la farine, le cacao et le bicarbonate.
Dans un autre récipient, travailler le beurre pommade, y incorporer les sucres et la fleur de sel.
Incorporer le mélange farine / cacao / bicarbonate, puis les morceaux de chocolat. Une fois la pâte homogène, ne pas trop mélanger.
La recette indiquait de former 4 boudins de 2 cm de diamètre environ, comme nous préférons les gros cookies, nous avons opté pour 2 boudins de 4 cm de diamètre environ. Il faut les rouler bien serrés dans du film étirable et réserver deux heures au réfrigérateur.

Si on est pressé, on peut placer les boudins 20 minutes au congélateur au lieu de 2 heures au réfrigérateur. Alors les tranches risqueront de se casser un peu à la coupe et il faudra les repétrir en disques bien ronds avant d'enfourner.

Préchauffer le four à th 6 (170°C).
Couper les boudins en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, répartir les tranches bien espacées car les cookies s'étalent beaucoup à la cuisson.

Pour des cookies moelleux, enfourner pour 11 minutes en chaleur tournante (temps à vérifier avec votre four). C'est vraiment l'étape cruciale, si je laisse 1 ou 2 minutes de plus, les enfants les trouvent trop secs.

Bien laisser refroidir avant de les décoller de la feuille car ils sont tous mous à la sortie du four, mais se solidifient en refroidissant.