Charlotte au chocolat et biscuits roses de Reims

J'avais fait au printemps dernier une charlotte aux fraises fraîches et fraises Tagada qui nous avait beaucoup plu et il me restait un paquet de biscuits roses de Reims qui encombrait le placard.

J'ai donc cherché une recette de charlotte qu'on pouvait faire en cette saison hivernale et c'est la solution de la mousse au chocolat qui est revenue le plus souvent. Voici la recette arrangée à ma sauce.

Pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre (8-10 parts) :

Je réalise ma mousse au chocolat au Companion mais c'est tout à fait faisable sans robot.

On commence par faire fondre le chocolat au lait avec le beurre.

Dans deux bols, je sépare les jaunes des blancs.

Je monte les blancs en neige avec une pincée de sel.

J'ajoute les jaunes au mélange chocolat-beurre lorsqu'il a un peu refroidi.

J'incorpore ensuite très délicatement les blancs en neige au mélange précédent et je mets de côté la mousse au chocolat ainsi obtenue en attendant le montage.

Ensuite, dans une casserole j'amène la crème liquide à ébullition et je la verse sur le chocolat blanc en petits morceaux, je mélange énergiquement pour obtenir une crème de chocolat blanc.

On passe alors au montage de la Charlotte. Je dépose un film alimentaire sur tout l'intérieur du moule et je trempe rapidement les biscuits roses dans la grenadine. Je dispose les biscuits au fond du moule et sur tout le pourtour.

Je remplis jusqu'à mi hauteur avec la mousse au chocolat. Je dépose quelques biscuits roses non trempés et je verse la crème de chocolat blanc. Je mets le reste de mousse au chocolat et s'il reste de la place je termine avec quelques biscuits roses trempés dans la grenadine.

Je referme le film alimentaire et je la place une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, je déplie le film alimentaire et je renverse le moule sur le plat de service : le démoulage est très facile grâce au film étirable. Puis j'ôte délicatement le film de la Charlotte.

A l'aide d'emporte-pièces fleur et feuille, la Miss a créé la déco en pâte d'amande.

Et voilà la Charlotte prête à être dégustée !